啤酒釀造對(duì)水質(zhì)有要求嗎？回答是肯定的。水是啤酒釀造中主要原料，釀造用水被稱之為"啤酒的血液"，一般包括糖化用水和洗滌麥糟用水。世界著名啤酒的特色都是由各自釀造用水的水質(zhì)所決定的，釀造用水不僅直接影響著釀造的全過(guò)程，而且還決定著產(chǎn)品的質(zhì)量和風(fēng)味。水中含有一定量的各種陽(yáng)離子和陰離子，這些離子對(duì)糖化過(guò)程酶的作用、物質(zhì)的轉(zhuǎn)化、麥汁的組成、發(fā)酵過(guò)程以及啤酒的質(zhì)量產(chǎn)生特有的影響。