釀造用水對全部釀造過程尤其對啤酒的風味具有重要的影響。水除用于釀造外，水還有其他用途，如浸麥用水、酵母洗滌水、容器設備清洗水、鍋爐給水、冷卻用水、制冷水等等，所以啤酒廠中的用水問題比其它工廠用水更為細致，分類尤為突出，且已成為重要的成本因素之一，所以啤酒廠用水是極其寶貴的釀造原料和資源，因此必須像珍惜其他釀造原料一樣精心、合理地利用水。