原因：
麥汁組成不良;
酵母質量差;
發酵溫度控制不當;
麥汁PH控制不當;


改進方法：


嚴格控制酵母的使用代數；
要注意適當的貯養方法和限制一定的貯養時間；
要經常檢查貯養酵母的死亡率和添加酵母的出芽率；
要有正確的酵母添加方法，包括合適的添加量、正確的添加時間、必要的攪拌與充氧等;
對起發慢、降糖慢的發酵液可采取添加高泡酒的方式進行彌補;