1、開始比重

開始比重（稱為OG）僅僅是發(fā)酵之前麥芽汁中有多少糖的量度。大多數(shù)家庭釀造者使用無單位的比重數(shù)，其是相對于水的重力的度量。純水將具有1.000的比重，并且大多數(shù)啤酒具有在1.030至1.070范圍內(nèi)的原始重力。專業(yè)釀酒商也使用度數(shù)，這是等同的但是在不同的尺度上測量。原麥汁的比重，可以從麥芽的配料，數(shù)量，批次的大小可以計算出來，可以用一些軟件很方便！如BeerSmith。開始的比重驅(qū)動成品啤酒的酒精含量和酒體。具有低原始比重的啤酒通常比具有高比重的啤酒具有更少的酒精和酒體。對于一個新的配方，我通常會添加足夠的麥芽達到啤酒風格的OG范圍的中間，然后從那里調(diào)整。

2、顏色

啤酒的顏色是使用的麥芽的顏色和比例，以及啤酒的體積的函數(shù)。顏色也包括在大多數(shù)風格指南，通過計算，調(diào)整麥芽數(shù)量以及種類，批次大小，以達到您的啤酒的目標顏色。

當調(diào)整顏色我試圖非常選擇性使用的麥芽。很多釀酒商開始使用的焦糖麥芽來調(diào)整顏色，但經(jīng)驗更豐富的啤酒釀酒商使用這些麥芽只有謹慎，因為他們可以添加苛刻的口味。一般來說，我喜歡使用少量的較深的麥芽來達到我想要的顏色，而不會體現(xiàn)其他味道，除非黑麥芽是風味特征的重要部分。

3、苦度和苦度比

像OG和顏色，你可以使用BeerSmith或電子表格提前估計出啤酒的苦度。苦味是在國際苦味單位測量或IBUS。此外，風格指南提供了一個IBU范圍，可以幫助你快速的找到苦度的大概目標。

然而，除了苦味，你需要考慮酒花苦會平衡麥芽甜度。苦度比僅僅是苦度與比重單位的比率（來自O(shè)G）。苦啤酒具有高的苦度比，通常為1.0以上，中等的平衡啤酒的比例為0.5左右。輕度啤酒的比率低于0.5。

4、衰減和酒精的體積

大多數(shù)啤酒釀造者熟悉百分比酒精或酒精的體積（ABV）測量 - 只是多少啤酒是酒精。對于大多數(shù)啤酒，其通常在3-8％之間。它可以直接從開始比重和最后比重讀數(shù)計算。同樣，大多數(shù)風格指南為典型的啤酒提供一定范圍的ABV值。

OG和FG決定最終成品啤酒的ABV。首先是啤酒的開始比重。具有更高OG的啤酒通常將導(dǎo)致更高的ABV，因為它們比淡啤酒更多的可發(fā)酵糖。（如糖和淡麥芽，而不是不可發(fā)酵的特殊麥芽）

第二是使用的酵母和發(fā)酵時間長短。一些酵母在消耗糖方面更有效，并且能產(chǎn)生更多的酒精。我們稱這些酵母為“高衰減”，您可以通過參考酵母供應(yīng)商的酵母規(guī)格參數(shù)找到酵母的預(yù)期衰減范圍。